- Мясная нарезка: рекомендуется 3 вида мяса (карбонат, шейка и т.п.) по 40г/чел каждого вида и 1 вид сырокопченой колбасы по 20г/чел;

   - Сыр - твердый (1-2вида) по 20-25г/чел;

   - Овощи: по 50г/чел (огурцы,помидоры,редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) -по 25-30г/чел; зелень - кинза,петрушка, укроп (в основном для украшения блюд);

   - Соленья: огурцы и помидоры по 40-50г/чел, грибы - по 30г/чел, маслины, оливки - по 30-40г/чел;

   - Рыба: любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения) - по 40г (учтите, что из 6 кг необработанной красной рыбы останется после обработки 4 кг);

   - Икра: красная -по 15-20г/чел, черная - по 10г.

   Какой же праздничный стол без салатов!

   Конечно же, это классические салаты: Оливье, Винегрет, Сельдь под шубой

   Но как и в любом заведении у нас есть свои фирменные салаты: шеф-повар приготовит для Вас салаты, которые будут интересны самому взыскательному гурману, а многие хозяйки наверняка заинтересуются их составом и возьмут себе на вооружение...

   Помните знаменитую фразу профессора Преображенского из "Собачьего сердца"?

    "Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими..."

   - Практика показывает, что на банкетах основное употребление алкогольных напитков происходит в первые полчаса, пока еще не поданы горячие блюда. Поэтому горячие закуски будут великолепным и очень вкусным средством, которое убережет Ваших гостей от преждевременного опьянения.

   Тающие во рту сабурани, соблазнительные жульены и хрустящие шашлычки доставят истинное наслаждение гурманам и благодатно воздействуют на гостей, выпивших под несколько тостов .

   Конечно же, гости всегда ждут подачи горячих блюд и мы превратим это в торжественный и увлекательный процесс.

    Шкворчащие стейки из нежного мяса, рыба с ароматной хрустящей корочкой, фаршированная корейка и разработанные нашим шеф-поваром блюда из мяса и рыба никого не оставят равнодушным. А слова благодарности от гостей в адрес виновника торжества, угостивших их такими замечательными блюдами, будут приятным дополнением к Вашему торжеству.

Фрукты: 250 г Десерты – 150-200 г.

    Во второй части банкета, когда Ваши гости уже основательно подкрепились, им будет приятно после горячего танца присесть и полакомиться дольками сочных фруктов, за чашечкой чая или кофе насладиться неповторимыми десертами.

   При планировании и организации свадебного банкета, вне зависимости от того закупаете вы алкоголь самостоятельно или же его предоставляет по вашему заказу ресторан, вам понадобятся ориентировочные нормы потребления алкоголя на банкете.

   Традиционно в ресторанах при расчете количества спиртного и других напитков руководствуются следующим несложным правилом:

   - Водка (или другой 40 градусный напиток) — 1 бутылка на двух человек.

   - Вино — 1 бутылка на человека.

   - Шампанское — 1 бутылка на троих.

   - Газировка, сок, минералка — 1,5—2 литра на человека.

   Приведенные выше нормы весьма условны и носят скорее ознакомительный характер. При расчете количества спиртного необходимо учитывать состав приглашенных, их вкусовые предпочтения и ряд других факторов:

   - количество гостей и их состав (пьющие или непьющие);

   - до какого состояния вы хотите напоить гостей (легкое опьянение или падание лицом в салат);

   - от времени года ( в жаркое время года желающих пить водку будет намного меньше);

   - от продолжительности самого банкета;

   Ориентировочное количество спиртного при продолжительности банкета шесть часов:

Малопьющие гости

1 женщина: 1 бут. вина + 1/3 бут. шампанского + 0.5л газировка + 0.5л минералки + 0.5л сока

1 мужчина: 0.5 бут. водки + 0.5 бут. вина + 1/3 бут. шампанского + 0.5л газировки + 0.5л минералки + 0.5л сока

1 ребенок: 1л газировки + 0.5л сока

Умеренно пьющие гости

1 женщина: 0.3 бут. водки + 1 бут. вина + 1/2 бут. шампанского + 1л газировка + 0.5л минералки + 0.5л сока

1 мужчина: 1 бут. водки + 1 бут. вина + 1/2 бут. шампанского + 1л газировки + 0.5л минералки + 0.5л сока

1 ребенок: 1л газировки + 0.5л сока

Любители хорошо погулять

1 женщина: 0.5 бут. водки + 2 бут. вина + 1 бут. шампанского + 1л газировка + 0.5л минералки + 0.5л сока

1 мужчина: 1.5 бут. водки + 1 бут. вина + 1/2 бут. шампанского + 1л газировки + 0.5л минералки + 1л сока

   В белоснежной рубахе, с бородой и головой чуть не белее рубахи, замер пред нами в выжидательной позе Кузьма, успевший что-то шепнуть двум подручным мальчуганам-половым.

— Ну-с, Кузьма Павлович, мы угощаем знаменитого артиста! Сооруди сперва водочки… К закуске чтобы банки да подносы, а не кот наплакал.

— Слушаю-с.

— А теперь сказывай, чем угостишь.

— Балычок получен с Дона… Янтаристый… С Кучугура. Так степным ветерком и пахнет…

— Ладно. Потом белорыбка с огурчиком…

— Манность небесная, а не белорыбка. Иван Яковлевич сами на даче провешивали. Икорка белужья парная… Паюсная ачуевская — калачики чуевские. Поросеночек с хреном…

— Я бы жареного с кашей, — сказал В.П. Далматов.

— Так холодного не надо-с? И мигнул половому.

— Так, а чем покормишь?

— Конечно, тестовскую селянку, — заявил О.П. Григорович.

— Селяночку — с осетриной, со стерлядкой… живенькая, как золото желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская.

— Расстегайчики закрась налимьими печенками..

— А потом я рекомендовал бы натуральные котлетки а ля Жардиньер. Телятина, как снег, белая. От Александра Григорьевича Щербатова получаем-с, что-то особенное…

— А мне поросенка с кашей в полной неприкосновенности, по-расплюевски, — улыбается В.П. Далматов.

— Всем поросенка… Да гляди, Кузьма, чтобы розовенького, корочку водкой вели смочить, чтобы хрумтела.

— А вот между мясным хорошо бы лососинку Грилье, — предлагает В. П. Далматов.

— Лососинка есть живенькая. Петербургская… Зеленцы пощерботить прикажете? Спаржа, как масло…

— Ладно, Кузьма, остальное все на твой вкус… Ведь не забудешь?

— Помилуйте, сколько лет служу!

..............................................

   Моментально на столе выстроились холодная смирновка во льду, английская горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве № 50 рядом с бутылкой пикона. Еще двое пронесли два окорока провесной, нарезанной прозрачно розовыми, бумажной толщины, ломтиками. Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой. Неслышно вырос Кузьма с блюдом семги, украшенной угольниками лимона.

..............................................

   Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье… После каждой рюмки тарелочки из-под закуски сменялись новыми…

   Компания продолжала есть, а оркестрион в соседнем большом зале выводил:

"Вот как жили при Аскольде

Наши деды и отцы…"